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河西葡萄酒產業:蕭瑟酒界迷霧籠 欲釀佳漿向天問

時間:2018-08-30 19:18來源:大西北網-科技鑫報 作者:孫雅彬 點擊: 載入中...

    蕭瑟酒界迷霧籠 欲釀佳漿向天問——甘肅河西走廊萄葡酒(現狀)發展述評之五




紫軒酒莊一角

 

 


    甘肅酒莊文化賦予紅酒個性和靈魂


   拉菲、羅莎、奧比康、柏翠、瑪歌……來自世界名酒莊的紅酒逐漸走上了中國人的酒會和餐桌。那些奢華的味覺和渾厚的酒香讓無數紅酒愛好者為之癡狂。一杯馥郁甘醇的紅酒在帶給你味蕾享受的同時,還會有故事講給你聽。不同的酒莊文化賦予每一瓶年份佳釀不同的靈魂。每一瓶紅酒都有著自己的個性,歷經時間的磨礪,同時又真實地反映出產區特點、氣候以及該地區的釀酒傳統。

  
  紅酒文化就是一種以酒莊文化為主的特色文化。
  
  在法國,酒莊既是葡萄種植園,又是釀酒的地方。這些莊園大多有著幾百年的歷史,一代代莊園主人承襲前輩的栽植、釀造技藝,又不斷摸索、創新。每個莊園主人都以釀出更甘醇、更具個人風格的葡萄酒為無上的光榮。也許這就是法國葡萄酒能在世界稱王的重要原因。
  
  走進一個個頂級酒莊,你才會明白隱藏在葡萄酒后面的文化是一條流淌了千百年的大河,我們只是在它的岸邊濕了濕腳。
  
  拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)位于法國波爾多(Bordeaux)上梅多克(Haut-Medoc)波雅克(Pauillac)葡萄酒產區,是法國波爾多五大一級名莊之一。
  
  其歷史最早可以追溯至公元1234年。13世紀的法國,修道院遍布大小村莊城鎮,位于波雅克村北部的維爾得耶修道院(VertheuilMonastery)正是今天拉菲古堡的所在地。
  
  拉菲古堡葡萄園占地112公頃,園內主要種植赤霞珠(CabernetSauvignon),比例占到70%,其他的葡萄品種包括25%梅洛(Merlot)、3%品麗珠(CabernetFranc)以及2%味而多(PetitVerdot),平均樹齡為39年。值得一提的是,酒莊不會采用新栽培的低于10年的葡萄(大約有20公頃)進行釀酒,出產正牌酒的葡萄樹平均年齡在45歲左右。拉菲古堡,每2至3棵葡萄樹才能產一瓶葡萄酒,整個酒莊年產量控制在2至3萬箱(每箱12支,每支750ml)。
  
  而創建于1859年的路易亞都世家坐落于博恩(Beaune),勃艮第(Burgundy)的心臟地帶。就葡萄酒的品質和濃度而言,(路易亞都世家)現在是博恩(Beaune)產區三大家族里最大最重要的葡萄園主和貿易商。
  
  路易亞都的葡萄園分布在勃艮第的幾大酒區如金丘,馬孔Macon-nais,夏龍奈Chalonnais和夏布利Chablis.在其控制的105公頃的葡萄園中,可釀造出150多款葡萄酒,其中超過一半是一級和特級的葡萄園。令人詫異的是偌大的葡萄園只有兩位釀酒師。路易亞都酒莊所用木桶均是自制的,技術嫻熟的工匠一天可以做五個木桶。通常,橡木在制桶之前一般要放兩年左右,而路易亞都更愿意耐心地多等一年。在他們看來,經歷風吹日曬后再制作出來的木桶不會讓橡木桶的味道搶了酒香,這樣就保證了酒的上乘品質。
  
  貝加西西里亞酒莊則是位于西班牙杜埃羅河岸(RiberadelDuero)的一家酒莊,有著一百五十多年的歷史。杜埃羅河岸是西班牙非常優秀的一個產區,這里出產的丹魄(Tempranillo)葡萄酒風味濃郁,酸度活潑,有著非常高的品質,在國際市場上享有盛譽。不過,貝加西西里亞酒莊的大名氣可不是沾了產區的光,相反,是貝加西西里亞酒莊自身的名氣極大地助力了杜埃羅河岸產區的崛起。
  
  在莊園建立之初,貝加西西里亞并不是一座釀酒的酒莊,而是一座用于耕種和放牧的大莊園。直到1864年,當時莊園場主的兒子埃洛伊·萊坎達(EloyLecanda)從法國歸來,在這里種下了一批法國的葡萄品種,包括赤霞珠(CabernetSauvignon)、馬爾貝克(Malbec)和梅洛(Merlot)等,并開始親自釀造葡萄酒,貝加西西里亞酒莊才正式成為了一座酒莊。自那時起,貝加西西里亞酒莊出產的葡萄酒就已經獲得了許多獎項,1876年,貝加西西里亞酒莊的葡萄酒成為當時西班牙皇室用酒之一。
  
  每一瓶紅酒都是莊園主一生釀造經驗的結晶。而凱隆世家莊園出產的紅酒還貼上了“以愛之名”的標簽。
  
  凱隆世家莊園紅葡萄酒因作為周杰倫的婚宴用酒而為國人所熟知,它獨特的心形酒標使之成為表達愛意的首選之酒。
  
  坐落于圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)產區最北端的凱隆世家莊園是波爾多(Bordeaux)梅多克(Medoc)歷史最為悠久的酒莊之一,起源可追溯至高盧羅馬(Gallo-Roman)時期,早在12世紀就已開始釀造葡萄酒。
  
  凱隆世家的風土條件得天獨厚。其55公頃的葡萄園俯瞰吉倫特河(Gironde),除了受益于河流的調節作用外,園內的土壤還受河流沉積作用的影響,形成了非常深厚的礫石底土,排水性優越,而表層覆蓋的薄黏土則能夠保有葡萄生長所需的水分,這樣的土壤構成賦予了凱隆世家紅葡萄酒兼具力量感和細膩感的特質。
  
  園內于2006年開始了有計劃地重植,進一步提高了赤霞珠--凱隆世家核心葡萄品種的種植比例。酒莊精心挑選了品性、特點不一的優質赤霞珠克隆植株,以豐富葡萄酒的個性,也為最終成酒提供更多的復雜度。
  
  凱隆世家在釀酒車間同樣花費了不少心力。經過兩年的時間,酒莊搭建了一座全新的重力酒窖,并于2016年開始投入使用。通過手工采收的葡萄被運送至釀酒廠后,會被放置在震動去梗機上進行輕柔去梗,隨后立即送入冷卻管道內降溫至12度,這使葡萄得以保持清新。完成發酵前的冷浸漬后,葡萄果實會在重力的作用下,輕柔地轉移到發酵罐內……
  
  凱隆世家莊園紅葡萄酒(ChateauCalonSegur,Saint-Estephe,France)的品質自然不俗。作為凱隆世家的正牌酒,這款葡萄酒一般由75%左右的赤霞珠、15%左右的梅洛(Merlot)以及少量的品麗珠(CabernetFranc)和味而多(PetitVerdot)混釀而成,使用30%新的橡木桶熟化18-20個月,風格十分平衡,兼有極佳的柔順度和驚人的濃郁度,果味純凈、清新,口感精致、優雅,余味相當悠長,陳年潛力更是令人驚嘆。
  
  走進國外那些頂級紅酒莊,你會發現,他們都有長達幾個世紀甚至超過千年的文化歷史積淀,以及天賜風土與精湛技藝的雙雙加持,這構架起其紅酒在世界上的經典聲譽和顯赫地位。

    珍稀窖藏年份佳釀價格不菲

      除了產地,一瓶葡萄酒會因自己獨特、珍稀的年份卓爾不群。

  
  酒窖中不同年份的葡萄酒有著不同的價簽。
  
  來自由世界知名酒莊的每一瓶窖藏紅酒都有屬于它的故事,那些罕見的、稀少的年份佳釀受到全世界紅酒收藏家和愛好者的追捧,價格不菲。
  
  在1985年倫敦佳士得拍賣會上,一瓶1787年的拉菲紅酒以10.5萬英鎊的高價拍賣,創下并保持了迄今為止最昂貴葡萄酒的世界紀錄。
  
  時間回到1868年,詹姆士·羅斯柴爾德爵士(BaronJamesRothschild)在公開拍賣會上以天價四百四十萬法郎中標購得拉菲古堡。之后的10年期間,酒莊美酒疊出:1869、1870、1874、1875,特別是1878年份皆是至美之作。
  
  19世紀末與20世紀上半葉,接連發生的根瘤蚜蟲害、霜霉病、頂級酒假酒事件、第一次世界大戰和嚴重的經濟危機等等嚴重阻礙了全球葡萄酒的發展。1945年底,羅斯柴爾德家族終于重新成為拉菲古堡的主人,埃里·德·羅斯柴爾德男爵(BaronEliedeRothschild)等成為拉菲古堡新一代主人。埃里男爵挑起復興酒莊的重任。
  
  1974年,拉菲古堡由埃里男爵的侄子埃力克·羅斯柴爾德(EricdeRothschild)男爵主掌。為追求卓越品質,埃力克男爵積極推動酒莊技術力量的建設:葡萄園中的重新栽種與整建工作配以科學的施肥方案;選取合宜的添加物對酒進行處理;酒窖中安裝起不銹鋼發酵槽作為對橡木發酵桶的補充;建立起一個新的環形的儲放陳年酒的酒庫。另外,男爵還通過購買法國其它地區酒莊以及國外葡萄園成功地擴大了拉菲古堡的發展空間。在此期間,1982、1986、1988、1989、1990、1995和1996年皆是特佳年份,價格更是創下新紀錄。
  
  值得注意的是,并不是年份越長的紅酒就一定越貴。
  
  記者在紅酒世界網上商城看到,一瓶“2012年凱隆世家莊園紅葡萄酒”標注的跨境完稅價是986元,而另一瓶年份比它遲的“2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒”標注的跨境完稅價則為1360元。
  
  紅酒酒瓶的正面標簽上所標明的年份,其指得是葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。
  
  對于凱隆世家酒莊來說,本世紀來,有四個年份出產的葡萄酒品質最為卓越。分別是2003年、2010年、2015年和2016年。
  
  2010年對整個波爾多來說,是一個非常優秀的年份,這一年理想的氣候條件使葡萄獲得了極佳的成熟度。2010年凱隆世家莊園紅葡萄酒風格經典而動人,黑色水果風味馥郁、多汁,還帶有礦物質和花朵的迷人氣息,柔軟而成熟,余味非常持久。著名酒評家杰西斯·羅賓遜(JancisRobinson)給予了該年份的凱隆世家19分(滿分20分)的超高分好評。
  
  而之后的2015年份的凱隆世家莊園紅葡萄酒使用了高達82%的赤霞珠葡萄,酒款帶有波雅克(Pauillac)村的特征,色澤濃郁,酒體飽滿,單寧緊實,剛剛入口時可品嘗到醋栗的風味,后慢慢演變為層層覆盆子、蔓越莓、香料,甚至是雪松和石墨的豐富風味。這款酒陳年潛力巨大,可窖藏35-50年時間。著名酒評家詹姆斯·薩克林(JamesSuckling)以及《葡萄酒愛好者》都對該年份青睞有加,分別給予了這款酒95和96分的高分好評。
  
  所以說,凱隆世家莊園2015年紅葡萄酒因其出產年份獨有的葡萄品質和獨特的釀造工藝而卓越,價格自然是高于其他普通年份酒。
  
  本世紀以來,紅酒文化在國內興起。越來越多的紅酒集藏家會更注重了解酒莊的歷史、釀造工藝以及年份佳釀。河西走廊,這條數千年前溝通中西文化交流的古老通道正在興起中國有機葡萄酒莊的建設。

 

 

河西走廊葡萄酒莊巡展
 

 

紫軒酒業

     甘肅紫軒酒業有限公司是中國西北地區最大鋼鐵企業--酒鋼集團旗下的全資子公司,位于河西走廊中西結合部、萬里長城西端的嘉峪關市。紫軒酒業是集釀酒葡萄種植,葡萄酒生產、加工、釀造、銷售為一體的現代化企業,是酒鋼多元化產業發展的重要布局。

  
  紫軒酒業公司于2005年6月開始建設,總體建設規模規劃為年產葡萄酒5萬噸,計劃分三期建設。目前,年產1萬噸葡萄酒的一期工程已全面完成,同時部分輔助設施按照年產2.5萬噸葡萄酒的生產需求配套。
  
  紫軒酒業目前擁有干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄烈酒(白蘭地)等四大系列八十多個品種,其中梅爾諾系列、赤霞珠系列干紅葡萄酒是企業的核心產品,有機系列干紅葡萄酒是企業的優勢產品,冰酒、利口酒、葡萄烈酒是企業的特色產品。公司堅持質量體系領先戰略,成為通過ISO9001國際質量體系認證、HACCP食品安全體系認證、職業健康認證和環境體系認證的甘肅首家葡萄酒企業。

 


      紫軒酒業不斷嘗試新的市場運作模式,優化調整產品結構,產品日趨完善,主銷渠道從單一的團購向復合渠道(餐飲渠道、超市渠道、夜場、零售便利店、團購、喜宴、電商)延伸拓展,銷售網絡覆蓋20多個省份,合作的簽約經銷商約120家,開設紫軒專賣店30余家,開發終端銷售網點近1000家。目前,代理紫軒產品線上直營業務與部分行業巨頭合作,已經完成了紫軒葡萄酒旗艦店的平臺搭建及推廣銷售工作。

  
  紫軒酒業公司立足于國際一流的技術,高起點、高標準建設。自2006年以來,先后從法國引進兩條最先進的葡萄加工生產線,每年葡萄收獲季節可處理葡萄2萬噸;配套了世界上最先進的兩種葡萄酒發酵設備--加尼米德立式發酵罐和旋轉臥式發酵罐,可滿足年產1萬噸葡萄酒的發酵陳釀;從意大利引進的一條全自動葡萄酒灌裝線,年灌裝能力達1.2-1.5萬噸;從德國引進了兩臺錯流過濾機,其過濾介質可反復使用2000小時以上,相對于其他過濾設備,極大地降低了過濾材料的使用,減小了葡萄酒過濾介質的廢棄物排放。
  
  紫軒酒業1號酒窖是亞洲單體結構最大的酒窖,占地面積13700平方米,可放置21000只標準橡木桶(225L/桶),陳釀窖藏優質原酒5000噸。2010年紫軒葡萄酒莊園被評為國家AAAA級旅游景區。

     紫軒葡萄酒基地,在中國葡萄酒城甘肅武威市民勤核心產區和嘉峪關產區。河西走廊是甘肅省釀酒葡萄種植和葡萄酒企業的主要集中區,這里地處北緯36度到40度之間,多為戈壁灘和沙荒地,屬于世界葡萄酒原料生長的最佳緯度區域,自然條件得天獨厚,具有生產優質釀酒葡萄的土、水、光、熱等自然資源的最佳組合狀態。

  
  地處河西走廊的紫軒葡萄酒基地,年均氣溫7℃,年日照2800小時。年降水量80-230毫米,蒸發量1700-2600毫米。全年無霜160天左右。這里氣候干燥涼爽,光能資源豐富,晝夜溫差大,土壤礦物質含量豐富,完全具備生產著色好、糖度高、酸度適中、病蟲害輕的優質早、中、晚熟釀酒葡萄品種的栽培條件。采用全世界最先進的以色列滴灌技術,實現高效節水栽培。紫軒葡萄莊園2009年通過國際、國內有機認證,2012年躋身中國第四批“國家級有機食品基地”行列。
  
  紫軒葡萄酒基地,非常適宜釀酒葡萄的種植,土層富含鈣質,結構疏松,透氣性良好,有利于葡萄根系的生長發育,生產的果品各具特色,為釀造豐富多樣的優質葡萄酒奠定了基礎。河西走廊屬于溫帶干旱氣候,常年干燥少雨,日照充足,晝夜溫差大,春季升溫快,秋季低溫少雨,濕度較小,能夠有效控制真菌性病害的發生,是生產有機葡萄的最佳產區;尤其是8-9月,日照時間長,有利于色素和糖分的形成、積累,因而所生產的葡萄糖分和酚類物質含量較高,葡萄果實含糖量一般都在20%以上,并且葡萄色澤鮮艷,香氣濃郁,適合釀造高檔葡萄酒;灌溉水源來自祁連山雪水,水源無污染,礦物質含量豐富,適宜種植優質釀酒葡萄。同時,葡萄種植區域空氣質量良好,大氣純凈透明,有利于有機無害釀酒葡萄的繁育。
  
  紫軒葡萄酒基地獨特的生態環境條件下種植的釀酒葡萄,果實具有可溶性固形物含量高、酸度適中、色澤鮮亮、香味濃厚的特點。因此,紫軒葡萄酒便擁有了晶瑩悅目的顏色、馥郁優雅的香味、醇厚柔諧的滋味這一與眾不同、獨樹一幟的風格。
  
  紫軒酒業民勤分公司,占地面積21萬平方米,目前已建成一期2萬噸葡萄原酒生產線和先進的前處理設備,安裝了意大利生產的120噸/小時破碎機3臺,配有意大利生產的先進氣囊壓榨機2臺。紫軒酒業還配備了省級葡萄與葡萄酒工程技術中心,為產品的研發提供了堅強的后盾。紫軒酒業工程技術中心成立于2008年7月,2010年11月通過甘肅省科技廳、甘肅省工信委等六部委的驗收,被授予省級葡萄與葡萄酒工程技術中心。這對紫軒酒業技術工作的發展是一個巨大的推動和支持。目前,甘肅省葡萄與葡萄酒工程技術中心只有紫軒酒業一家。
  
  工程技術中心自成立以來,始終將葡萄與葡萄酒產業工程技術的產業化和工程化放在首要地位。該中心涉及的技術領域主要是與葡萄及葡萄酒相關的研究開發、成果轉化、中試和工業化試驗、工程技術、產品生產、標準化建設、質量檢測和人才培養等,以及與之相關的資源綜合利用產品、工藝技術的研究開發和產業化工作。其主要任務是對具有一定技術基礎條件、開發應用市場前景好的甘肅省葡萄及葡萄酒產業高新技術成果進行系統的研究、開發、集成,并形成產品,加快科技成果的產業化。


 






 

 

    騰霖紫玉


     甘肅騰霖紫玉葡萄酒業有限公司成立于2010年8月,注冊資本3000萬元。目前,公司擁有優質有機葡萄園5000畝,盛果期面積2000多畝,栽培品種主要有赤霞珠、品麗珠、黑比諾、霞多麗等,葡萄酒生產能力達到了3000噸/年,現已躋身甘肅省10大葡萄酒原料生產基地和葡萄酒莊園企業之列。

  
  騰霖紫玉公司地處騰格里沙漠邊緣,東經102°27′--102°45′,北緯38°25′--38°37′。位于民勤縣城西南60公里處,距武威市96公里,距金昌市66公里。土地資源豐富,是一塊發展葡萄酒優質原料的生產基地。
  
  騰霖紫玉公司利用適合當地氣候、土壤條件的釀造葡萄栽培模式,種植出顏色深、果香濃郁、含糖量高的釀酒葡萄,且糖、酸、單寧達到最佳平衡,達到了綠色有機認證標準,并取得了河西走廊地理標志認證。
  
  騰霖紫玉公司是甘肅河西走廊生產綠色乃至有機葡萄和葡萄加工產品的地區之一,也是中外專家推崇的優質葡萄產區,可以和法國波爾多相媲美。
  
  從1998年起,這里栽培優良葡萄品種,盛果期面積超過2000畝。經過多年不懈努力,騰霖紫玉葡萄酒業有限公司摸索出適合當地氣候、土壤條件的釀造葡萄栽培模式,并生產出優質釀酒葡萄。這里的釀酒葡萄顏色深、果香濃郁、糖度高,平均糖度達到220g/L以上,而且糖、酸、單寧達到最佳平衡,呈香物質豐富。

 


 

    敦煌酒莊

   敦煌市葡萄酒業有限責任公司,是一家集葡萄種植、加工、銷售、旅游為一體的專業化葡酒企業。公司地處被譽為世界文化藝術寶庫的敦煌市“莫高窟”之側,坐落于庫姆塔格大沙漠邊緣的千古名關--“陽關”腳下。1985年建廠,初建規模為100t/年。近幾年,經過一系列技術改造和規模擴展,現已成為擁有掛果釀酒葡萄基地700畝及正在建設完工的2100畝釀酒葡萄基地的建設。公司貯酒能力在原有的500噸的基礎上基本能達到3000噸;自建地下酒窖800平方米;新建水庫2座年蓄水為120萬立方米的頂級酒莊酒生產企業。

  
  敦煌有2000多年的葡萄栽種歷史和釀酒歷史,這里遠離城市工礦企業,海拔1160米,全年活動積溫達3600℃以上,土質為沙土地,透氣良好,無病蟲害,基地采用與敦煌月牙泉同一水系的珍貴水源進行澆灌,晝夜溫差大,日照充足,可使葡萄生長期達170天/年。


    公司在基地種植釀酒葡萄20多年來,從未發生過早晚霜凍害,所產的葡萄均可充分成熟,含糖量確保在230g/L以上。適宜的氣候、優質的土壤、溫潤的水源、充足的陽光,讓國際釀造葡萄酒名種赤霞珠、梅露輒得到充分成熟,葡萄果實干物質、含糖等技術指標均高于國際標準,發展釀酒葡萄基地為更好地擴大釀酒產量創造了條件。

  
  好生態、好品種加上好工藝才能造出傳世佳釀。公司在繼承了傳統工藝的基礎上,引進現代化的生產設備一套,完成了生產流水作業線。
  
  現公司擴建了葡萄酒中心實驗室、選用高檔優質葡萄名種,經國內著名釀酒大師精心釀造,通過不斷改進生產工藝,優化產品結構,現已形成中檔和高檔兩個產品系列構架。其中主打產品--“莫高窟”牌干型葡萄酒,香氣濃郁、色澤艷麗、口感醇厚、品質高雅、回味悠久,風格獨特,深受國內外品酒專家和廣大消費者的好評。
  
  公司所新建的水庫、2100畝釀酒基地建設、葡萄酒中心實驗室擴建等項目的建設都對公司的發展、及產品走向高端有著積極的推動作用。
  
  公司自運營以來得到了當地各級本門的大力支持尤其是2010年-2014年之間政府的扶持。公司擴大規模,把具有有地方特色的釀造葡萄酒產業作為支持重點。將探索河西沙地葡萄種植技術,開辟甘肅省酒莊酒生產經營模式,打造特色、優質名葡萄酒發揮重要作用!
  
  
(責任編輯:張云文)
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