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轉轉小火鍋緣何風靡蘭州

時間:2015-08-12 08:54來源:大西北網 作者:王志儉 點擊: 載入中...
  吃法新穎、時尚,價格經濟、實惠,適合大眾消費路子——
  
  轉轉小火鍋緣何風靡蘭州

  
  盛夏季節,本是火鍋經營的談季??赡悴饺胍雇淼奶m州街頭,感覺白天熱浪消散空中微風習習,在霓虹燈閃爍的映照下,街上行人熙熙攘攘,與白天少有行人形成了鮮明對比?;秀敝懈杏X夜晚變成了白晝,而白天則仿佛成了夜晚的時空。漫步街頭或是臨街的飯館,不時可看到圍坐在長條桌邊品嘗轉轉小火鍋的食客,而這個鏡頭在盛夏夜晚的蘭州市區隨處可見,這似乎成了蘭州今夏夜晚的一道美麗風景線。轉轉小火鍋為何能風靡蘭州消費市場?連日來鑫報記者進行了采訪調查。記者王志儉實習生魏煦然文/圖
  
  火鍋行業殺出“程咬金”
  
  張霞是蘭州某私企的經理,同時她也是一名超級火鍋粉絲,她是一位性格開朗做事潑辣的女強人,原來在企業從事采購員的工作。由于工作原因,她見多識廣,也認識了許多朋友。80年代后期國家實行改革開放政策,敏銳的張霞看到了發展的時機。她第一批從單位辭職下海,開始搞起了建材行業的生意。這時良好的人脈關系,成了她打開市場的“鑰匙”。依靠勤奮和吃苦,張霞很快掙到了人生第一桶金。之后多年她的建筑材料生意做得順風順水,她成了親友圈中小有名氣的女能人。
  
  90年代后期,建材生意逐步萎縮,張霞果斷從行業中撤出,后又進軍服裝行業。長相漂亮的張霞平時就喜歡“臭美”,進入服裝行業讓她如魚得水,和當初做建材生意一樣,張霞同樣做得風生水起。由于生意原因,幾十年來張霞需要經常招待圈內朋友,而她是川妹子喜好吃火鍋。因此,招呼客商的選擇大多便是火鍋。“其原因一是氣氛活躍,二是爽口好吃。”蘭州興起火鍋也是80年代后的改革開放時期,那時的火鍋主要集中在雙城門的兩側街上,老式建筑的磚墻二層樓上,一層或是二層由許多四川人承包,開起了許多臨街火鍋店。那時火鍋店面積也就五六十平方米左右,飯館內最多能放三、四張桌子。按現在規模也可稱作小火鍋。雙城門在八十年代末和九十年代初,是蘭州市有名的火鍋一條街。
  
  進入九十年代中期,在雙城門掏得第一桶金的火鍋店老板,開始將觸角伸向蘭州的四面八方,并且火鍋店的檔次也邁上了新的臺階?;疱伒瓴辉偈切〈蛐◆[,中檔甚至百人可吃的火鍋店應運而生,那時秦安路上的獅子樓火鍋店曾風光一時。從2000年至今,蘭州火鍋進入“戰國時代”,各種流派風格的火鍋相繼進入蘭州市場,火鍋店越開越大,價格也越來越貴,人們由過去經常消費,逐漸變為偶爾解饞。然而,從去年下半年開始,一種全新的轉轉小火鍋殺進蘭州市場,吃法新穎、時尚,價格經濟、實惠的小火鍋,仿佛眨眼功夫就風靡了蘭州市場。
  
  盛夏轉轉小火鍋顧客盈門
  
  8月5日19時15分許,蘭州夜幕開始降臨,老火車西站西側百米處,御龍轉轉小火鍋店內燈火通明。從窗外望去長形桌邊坐滿了顧客,而店外依然還有顧客入內。走進店內火鍋的香味撲鼻而來,讓人垂涎不已。與傳統火鍋店不同,轉轉火鍋店沒有四處擺放的桌椅,顧客們被集中到長條形的桌子兩側。這個長條形桌子中間,擺放著鮮艷的蔬菜小盤。一條自動流水線載著百十種火鍋品種,緩緩從長條形桌子中間穿過。坐在長條桌兩側的食客,則隨心所欲地挑選著自己喜歡的食品。
  
  這個轉轉小火鍋流水線長約50多米,其中有一段呈90度轉彎。與傳統火鍋相比,這里的服務員相對要少,除了收銀員外,只有幾名服務員端著盆子,穿梭在長條形桌子旁,不時向桌子中間蔬菜少的盤中添放蔬菜。記者注意到轉轉小火鍋的菜品都穿插在竹簽上面,就和麻辣燙店里的菜品一樣。主食大餅則用小塑料袋分裝。顧客品嘗時將挑選的菜從竹簽上取下,然后放入面前沸騰的小鍋內。值得一提的是顧客在這里消費,不需先點菜,而是將脫離的竹簽放到旁邊,待用餐結束叫來服務員,讓服務員數簽后相互核對。竹簽菜品大部分一元一支,顧客消費完一數竹簽一清二楚,雙方核對清楚后再由顧客去吧臺付款。
  
  該店的一位服務員向記者介紹,她原來在一家大型火鍋店工作。中午、晚上就餐高峰時間,她們服務員個個忙得不可開交。一個人要負責幾張桌子的服務,前腳剛把這個桌子的菜端上,后腳那個桌子的顧客又喊著添水。她們就像走馬燈似的不停忙綠,晚上下班回到宿舍就想睡到床上休息。如今在轉轉小火鍋上班,相比較大火鍋店輕松多了。就是往長條形桌上添菜和迎送顧客,工作強度比大火鍋店減輕了不少,而工資待遇和大火鍋店也差不了多少。她原來的一個同事在轉轉小火鍋店干了一段時間后,感覺可以也把她介紹來了。這位服務員講,如今大、中型火鍋店生意較之往年生意普遍下降,而經濟實惠的轉轉小火鍋店卻生意火爆。
  
  老板分析轉轉小火鍋風靡原因
  
  坐在涼爽的御龍轉轉小火鍋店內,望著眼前坐滿顧客的消費熱鬧場景,該店一位合伙人臉上露出欣喜的神色。這位合伙人介紹,所謂轉轉火鍋實際上就是顧客圍坐在長條形桌子兩側,食用桌子中間滾動轉送的蔬菜。一人一鍋想吃什么就吃什么,吃多吃少顧客自己決定。轉轉小火鍋吃法新穎、時尚,每人一次消費約在30元左右,價格經濟、實惠,且口味保持傳統火鍋的風味。因此,非常適合大眾消費的特點。所以,它能很快風靡市場也就不足為奇了。
  
  這位合伙人介紹,小火鍋是相對普通火鍋而言的。一人一鍋圍坐于吧臺周圍。它最早流行于日本,后來傳入臺灣。十幾年前這種時尚的小火鍋餐廳也逐漸出現在內地市場。小火鍋也稱吧臺火鍋、快餐火鍋,是以小鍋取代大鍋,以吧臺取代桌椅,一人一鍋,圍坐于吧臺周圍,既保留了火鍋其樂融融的就餐氛圍,也可按顧客愛好選擇自己最愛吃的鍋底菜品,衛生方便時尚。
  
  蘭州引入吧臺小火鍋時間不長,也就是一兩年的時間。記得去年底一家吧臺小火鍋在西站的萬輝小吃城內開張,聰明的老板將吧臺小火鍋改名轉轉小火鍋,通俗易懂的店名更加貼近了食客,也吊起了眾多消費者的胃口。再加上吃法新穎、時尚,價格經濟、實惠,使得這家轉轉小火鍋店很快火了起來。市區許多顧客也慕名前往品嘗。同時,這也讓其他創業者看到了商機,也就半年時間蘭州出現了轉轉小火鍋店遍地開花的局面。以西站為例,如今已有十幾家轉轉小火鍋店,且家家的生意火爆。
  
  轉轉小火鍋為何風靡蘭州市場?御龍轉轉小火鍋店的合伙人分析了其中的幾方面優勢:一是吃法新穎、時尚,無拘無束。這非常迎合年輕人的追求。傳統火鍋圍桌而坐,就是聚餐的幾個熟人缺少氛圍。而轉轉小火鍋幾十人圍坐長桌兩側,眾人吃飯的氣勢、場面足以讓人振奮,如今年輕人(當然也包括中青年人)在外吃飯,圖得就是干凈、衛生、熱鬧、時尚,而這些要求轉轉小火鍋均能滿足。二是價格經濟、實惠,適合大眾消費。如今說實話去大火鍋店消費,最低一個人也得五六十元吧,而在轉轉小火鍋店每人消費約在30元左右,以4人計算也就120元左右。如朋友4人輪流坐莊,一月消費也就百十來元,很適合工薪層也就是大眾消費的能力。
  
  三是小火鍋屬四季火鍋,擁有麻辣、海鮮、牛羊肉涮鍋、豆撈鍋等幾十種品種,春夏秋冬,想吃什么吃什么,美味又自在。其次,小碗調料味道自己掌握,幾十種配料自個調配。同時,蔬菜、肉類當天進貨,新鮮、安全衛生。四是統一配料,小火鍋從食材到用具,如:電磁爐、鍋、托盤、菜盤、飲料杯、筷子、餐巾紙等等用具,都是廠家直接定做,甚至小到牙簽,都由總部統一采購配送,確保了各個環節,均達到統一的高標準、高質量,確保了顧客的利益。四是一人一鍋實行分餐制,既干凈衛生又實惠不貴,一元一串吃多少拿多少,吃完按簽算錢一點也不浪費。而大火鍋店用盤點菜,難免出現菜品甚至肉品的浪費。
  
  消費者青睞轉轉小火鍋
  
  市民肖俊原來不太愛吃火鍋,因妻子是火鍋粉絲,久而久之肖俊也喜歡上了火鍋。尤其淅瀝的雨天和雪花飄舞的冬季,一邊欣賞窗外景色,一邊吃著熱氣騰騰的火鍋,不僅周身暖和也別有一番情趣。但近年來火鍋越來越高檔化,對工薪層來說,吃火鍋逐漸演變成了奢侈消費。而隨著轉轉小火鍋的流行,肖俊和親友的身影又經常出現在吧臺邊。
  
  肖俊至今依然清晰記得第一次吃轉轉小火鍋的經歷,而正是那次經歷讓他和小火鍋結下了不解之緣。去年秋天的一個夜晚,朋友相約肖俊夫妻去安寧金牛街吃火鍋,“又是千篇一律的火鍋。”可走到這家火鍋店門前,卻讓肖俊眼前為之一亮。原來這家火鍋店名叫轉轉小火鍋,門前塑料板凳上坐著十幾名顧客。從玻璃櫥窗往里望去,只見顧客們竟然坐在一個長條形桌子的兩側,而火鍋蔬菜肉類整齊擺放在一個個小盤之中,傳送線慢慢滾動來回旋轉。顧客們坐在桌子兩邊,就可品嘗到各種美味。新奇的吃法立刻引起肖俊的興趣,他不再埋怨排隊等候,40多分鐘后肖俊夫妻和朋友一家終于坐到桌邊。
  
  自己調試小碗佐料,面對穿流而過琳瑯滿目的蔬菜食品,起先肖俊有些眼花繚亂,不知如何下手。十幾秒后他也像“老手”一樣,得心應手地開始挑選自己喜歡的品種。那種氛圍和自由讓肖俊感覺很爽,付款時服務員拿起竹簽清點,一人下來約30多元。價格不貴,且吃得舒心滿意,之后肖俊就成了“轉轉迷”,隔三差五總會約上親友品嘗。“我覺得轉轉小火鍋的最大優勢是干凈衛生,吃法新潮時尚,且價格實惠適合工薪層消費。”如今,不僅肖俊是“轉轉迷”,他身邊的許多親友也成了“轉轉迷”。“轉轉小火鍋,三轉兩轉就把你磚暈了,所以,才被老板賺來那么多的顧客。”肖俊幽默調侃道。
  
  記者感言:讓火鍋回歸老百姓食品
  
  火鍋是老百姓喜愛的大眾食品,麻辣爽口味道鮮美的火鍋深受人們的喜愛,十幾年來一直在市場上風風火火。然而,這些年火鍋店走上了高、大、全的消費怪圈,經營者不是從大眾角度出發,而是一味地追求店內裝潢,大到內部設施,小到桌椅板凳餐具,無不“浸透著”經營者的苦心。
  
  而隨著火鍋店檔次的不斷升級,火鍋店的消費也越來越高,有消費者曾提出,如今火鍋消費也逐漸開始成了奢侈消費?;疱伒觌x譜的價格讓越來越多的消費者望而卻步。自然少了大眾消費者的“捧場”,大中型火鍋店生意冷清也就在情理之中了。
  
  與大中型火鍋店生意冷清相反,坐落在市區的許多轉轉小火鍋店卻“異軍突起”,成了火鍋行業的一枝獨秀。其實仔細揣摩其中原因不難發現,問題的關鍵是價格起了主導作用,也就是轉轉小火鍋適合了大眾消費的水平。這些年盡管國家經濟發展迅速,人們的生活水平有了很大提高,而且有一部分人先富了起來,但畢竟大多數人還是普通老百姓。這就決定了商家定位不能忘了這個現實。如果脫離現實,一味地追求高檔消費,其結果只能是曇花一現。記者以為,轉轉小火鍋店之所以能風靡蘭州市場,其根本原因是適應了老百姓的消費水平,這和蘭州牛肉面能在市場長盛不衰的道理一樣。
  
    
    
    
  
   (責任編輯:鑫報)
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